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溫州臘肉的做法最正宗的做法

美食更新时间:2025-01-11 01:58:05

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溫州臘肉的做法最正宗的做法

五花肉連皮讓賣肉的師傅切成厚度1-1.5cm長條，連皮是讓肉曬出來形狀好看點，到時候蒸好的時候可以切掉不要，如果是大裡脊肉那就片薄0.3cm厚度，拿回家用廚房紙巾稍微将肉清理下，記得别拿水洗哦，洗了這肉曬出來就不好吃了！除了白酒以外，将所有調料放入一個深點的容器裡混合，再将肉一刀刀放入粘上醬汁，30分鐘請翻一次面，便于讓肉更好的吸收調料，厚點的肉泡3小時，薄片裡脊泡1小時足夠。（當天泡完醬汁的肉記得馬上晾曬，不可冰箱過夜，因為這樣會越來越鹹）将所有肉全部串上棉線，得借用剪刀，在肉的最頂頭2cm以下戳個洞，方便穿線。将穿完線的肉就這樣一刀刀肉挂在牢固的架子上，中間要隔開點。如果是裡脊肉的話，泡完醬汁就曬在這種網眼的容器上，攤開晾曬。将高濃度酒中裝入噴壺裡，用霧狀噴頭噴撒所有肉的表面，這樣做的目的是為了不讓蒼蠅在旁邊搗亂又能殺菌，雖然美帝很幹淨，但是一大堆的美食擺那曬還是會引他們過來的，傳統的做法是白酒混入醬汁裡面泡的，但是我感覺這樣噴灑的效果會更好哦！噴灑要均勻，噴頭越細越好。一般像這麼多肉要讓它曬個5-7天（包括風幹時間），不過這一切都要靠天氣的，大家記得提前看天氣預報。如果連續陰雨天氣曬不成，那就用烤箱預熱70度把臘肉碼在烤架上慢慢烘幹，約半小時左右肉的表面幹燥有點滲油花就代表成功了。其實烤箱的低溫烘烤功能還是蠻強大的，如果都想拿烤箱做那就得用這種100多升的大烤箱了，隻要外面晾一天表面摸起來沒有那麼濕就可以收進來拿烤箱加工了。這些都是加工好的肉肉，表面油的發亮，摸起來表面幹的，捏一捏裡面還是軟的。用厚的保鮮袋包好，儲存在冷凍裡可以保存4-6個月，過了這個時間段肉會走油不好吃了。裡脊肉做好是這樣樣子的五花肉近距離真心好看蒸的時候鍋裡放水放蒸屜，将沖洗過的肉擺在屜上，大火蒸15-20分鐘即可（根據肉的厚度掌握時間）待稍微冷卻後，用刀切掉肉皮，将肉切片就可以吃了，我喜歡用醬油醋粘着吃，醬油醋配比1:2，再滴幾滴麻油更香。來張豬頸肉的，雖然肥的吃胖，但是臣妾真心喜歡啊！這是我家兩兄弟最愛的臘肉壽司烤,香,午餐,晚餐,

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