1、将燕魚去頭、去内髒,處理幹淨,洗淨切段備用。
2、一部分蔥切絲,姜切片,剩下的蔥、姜、蒜切沫,青椒切斷,土豆去皮切塊備用,香菜清洗切段。
3、燕魚段、蔥絲、姜片,一起放進盆裡,倒入适量料酒、少量鹽攪拌,腌制30分鐘以上備用。(主要是去腥味,使燕魚的味道更好)
4、起鍋燒油,豆油燒熱加入适量豆瓣醬,炒出紅油。加入蔥、姜、蒜沫炒一下,再加入青椒在鍋中煸香。
5、放入腌制好的燕魚段,放少量白糖(為了提鮮)翻炒片刻,鍋中加入适量清水。
6、等鍋裡的湯翻花以後,等待2分鐘左右在蓋上鍋蓋小火慢炖15分鐘左右出鍋。
7、鮮美的炖燕魚在裝盤後撒上一點香菜段做點綴即可食用。
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