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怎麼做茄子肉鹵

美食更新时间:2025-05-10 00:27:45

　　1、用料：茄子8個、豬裡脊1塊、尖椒3個、蒜5瓣、蔥半根、姜2片、花椒粉适量、醬油适量、鹽适量、雞精适量、蚝油1大勺、甜面醬2大勺。

　　2、茄子洗淨切稍微大一些的滾刀塊，如果塊太小待會兒過完油就會經不住炖了。

　　3、選擇辣味重的辣椒切滾刀塊。

　　4、豬肉切肉丁。今天家裡沒有裡脊，所以從脊骨上剔下的肉冒充一下。還是裡脊好吃，有肥肉和筋口感不好。

　　5、茄子辣椒過油炸，微金黃即可，不要炸過頭，炸好一定要控油，不然真的好油啊，可是茄子不炸又覺得口感不好。

　　6、鍋裡留底油，下蔥姜出香味後下肉丁，變色後放花椒面，如果喜歡茄子爛一些的，肉就炒的時間短些。

　　7、加蚝油、醬油、甜面醬，下茄子辣椒翻炒一下，把調料和勻，加一碗水炖。

　　8、炖到茄子符合自己喜歡的口感下蒜末，加一點雞精就可以出鍋了。

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