食材:蛏、白酒、姜。
老酒炖蛏的做法步驟:
這道選用的蛏子是生長期一年以上的老蛏,其特點是個頭較大,煮熟不容易縮水。蛏子洗淨,放在鹽水裡吐沙,一般需要一個半小時左右。把蛏子豎的擺放在炖盅裡,直到插滿,接着在空隙裡塞一點姜片,然後倒入福建老酒,撒一點點鹽。蒸鍋水燒開後放入,炖7分鐘左右,關火,虛蒸2、3分鐘即可。
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