1、将酸筍洗淨,切成絲;
2、牛肉洗淨切成和酸筍相同的絲,紅辣椒切小段備用。
3、鍋中不放油在火上燒熱,放入酸筍,用熱鍋把腌酸筍時裡面的一股漚的味道去掉後盛出。
4、在切好的牛肉絲中放入一隻蛋清和幹澱粉,攪勻,腌五分鐘。
5、大火燒熱炒鍋中的油,放入姜絲,放入牛肉絲,先不要翻動,稍等兩分鐘,再翻炒牛肉。
6、炒至八成熟時,倒入酸筍,放入紅辣椒,充分翻炒,使酸筍與牛肉絲的味道相互融合。
7、盛出,酸筍炒牛肉撒上香蔥段即可。
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