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豬肉炒之前要焯水嗎

美食更新时间:2024-12-03 20:09:52

　　1、豬肉應該焯水，應先了解焯水的目的，是去除豬肉自身的異味，異味是由豬血和淋巴的氣味産生的，去除異味有三種方法，一是清水沖洗，二是開水去異味即通常說的焯水，三是香辛料去壓異味法。

　　2、焯水通常為涼水下鍋燒開一段時間，但從廣義上講焯水應該包括涼水焯水和開水焯水，一般買回的塊肉，都應放在清水中泡出血水，再視肉的用途而定要不要開水焯水。

　　3、用塊肉做熟再加工就需要開水焯水，開水焯水前先涼水焯水，用做切片切絲再加工的隻需涼水焯水。

　　4、清水焯水的方法，塊肉放清水中，水沒過肉，泡幾個小時，中間要換幾次水，泡肉的水很清轍了，就好了。

　　5、開水焯水的方法，把肉放入鍋裡加入清水燒開，打出浮沫，開水十來分鐘，最後撈出肉塊放清水中搓洗幹淨。

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