1、準備食材:紅心紅薯2個、老姜一小塊、紅糖50克、水适量。
2、老姜洗淨去皮切成薄片。
3、紅薯削掉外皮,切成滾刀塊,用水泡一下,這樣不容易氧化變色。
4、小鍋裡加适量的水,放入姜片大火加熱。
5、水開後放入紅薯,大火煮15分鐘。
6、紅薯煮熟,用牙簽能輕松穿透即可。
7、加入紅糖。
8、紅糖融化後關火放到溫一點即可食用。
紅糖
指帶蜜的甘蔗成品糖,甘蔗經榨汁,濃縮形成的帶蜜糖。紅糖按結晶顆粒不同,分為片糖、紅糖粉、碗糖等,因沒有經過高度精練,幾乎含有蔗汁中的全部成分,除了具備糖的功能外,還含有維生素與微量元素,如鐵、鋅、錳、鉻等,營養成分比白砂糖高很多。傳統習慣吃紅糖的人們,普遍認為在口感甜度方面白糖清甜,而紅糖甜得厚重。然而,二者含蔗糖分前者高于後者。紅糖是自然結晶,晶粒微細(固體塊或片狀糖其結晶也很細),較砂糖溶解快,隻要是溶解狀态就刺激到味蕾,迅速産生甜味感覺。一般人感覺綿白糖比砂糖甜,也是此道理。紅糖保留了氨基化合物,還可與糖加熱産生美拉德反應,産生特殊風味物質和類黑色素,使蔗糖香味更濃郁和變紅褐色。
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