前幾天頭條美食和北京市餐飲行業協會聯合舉辦了“吃在北京”的老字号的首次探店活動，多媽有幸和幾位美食達人及營養師小夥伴一起參與了這次探店尋味。本次探店去的是位于西便門西裡7号樓一層“羯子李”總店。“羯子李"是老北京城裡第一家正式做羊蠍子的店鋪，也是北京老字号飯店之一。很久以前我就聽北京的朋友說起過“羯子李”的羊蠍子特别好吃，但一直沒能前往，這次我可要好好嘗嘗這北京城裡有名的白湯羊蠍子，百年傳承的美味，快随我來看一看吧！

“羯子李”位于居民樓的一層，靠在路邊，交通倒也算便利，一看這門臉，就知道這店有年頭了。大廳裡幹淨整潔，我們到達的時候剛剛中午11點，店裡已經有幾位客人落座了，服務員也說等到飯點的時候，人就多起來了，晚上更是不好找座，生意生火的原因正是這裡的羊蠍子是真好吃，附近的人都認這個味兒，每天爆滿是因為回頭客多，很多人吃了都還想再來吃！不過我也很奇怪，很多人都說羊肉膻，有些店一進店就能聞出羊膻味，可我走進“羯子李”，怎麼沒聞到膻味呢，卻是聞到了肉香！

帶着疑問落了座，大桌中間有個爐子，服務員端來一大鍋羊蠍子，鍋往上一擺，一加熱，很快鍋裡就沸騰起來了，香味撲鼻而來，很是誘人！要說羊蠍子我在家也自己做過，至少得炖煮個兩三小時，肉香撲鼻才好吃。一般羊蠍子都是紅湯羊蠍子，其實真正好吃的應屬這白湯羊蠍子，湯白肉紅，肉爛脫骨，香味誘人，饞的我直流口水。

既然饞了，那也就别客氣了，開吃吧。邊吃邊聽“羯子李”創始人李先生給我們介紹這羊蠍子為什麼能這麼香。想煮出好吃的羊蠍子，第一條自然是要選擇上好的原料，也就是羊蠍子要選好的，“羯子李”用的的羊蠍子是選自環境優美的新西蘭産地，這些原料都是李老闆親自去産地挑選嘗試過後讓他滿意了才能進店。

為了給食客最好的口感，李老闆是把國内國外的羊都嘗了個遍啊！熱情的李老闆還給我們介紹了羊蠍子的炖煮過程，我第一次知道原來不同産地的羊蠍子炖煮的時間是不一樣的，北京周邊有内蒙、山東、河北都有養羊的基地，但炖煮的時間差異還挺大的。炖煮羊蠍子的過程雖然并不複雜，但比較費功夫，這羊蠍子要經過充分的浸泡，不斷的換水，不僅要換水，還得把血水擠出來，直到把其中的血水全部清理出來，再拿去炖煮三個小時，沒有膻味隻有香味，煮出來的湯白濃香，這羊蠍子才好吃。我這疑問到這裡總算是解惑了！

“羯子李”的羊蠍子肉爛脫骨，很容易吃的幹幹淨淨，要說我在北京這麼多年，羊蠍子也吃了不少家，但炖煮的這麼到位的羊蠍子還真是第一次遇到。服務員還給每位食客上了一份蘸汁，如果想改改味道，就把羊蠍子放進蘸汁裡，吃起來清爽不膩，開胃爽口，非常不錯。每塊羊蠍子裡都有香濃的骨髓，是我最愛吃的了。我們幾位來探店的小夥伴連聲稱贊，都說怪不得這兒的羊蠍子能被稱為北京城裡最好吃的羊蠍子，是真好吃！

除了美味的羊蠍子，“羯子李”作為北京老字号餐飲店鋪，自然還有不少的老北京特色菜品，像小時候常吃的炸蝦片、羊油麻豆腐、芥末墩、炸灌腸，都是老北京人愛吃的特色食物，也是我喜歡吃的，麻豆腐香味四溢，炸灌腸配着蒜汁兒吃最美味。

老北京的宮廷點心這裡也能吃到，一個小吃拼盤放了四種，豌豆黃、芸豆卷、驢打滾、艾窩窩，精緻小點，看着就賞心悅目，吃起來的味道自然不會差，每種我都嘗了點，真心不錯，如果有喜歡吃老北京點心的，來這裡一定要嘗嘗。

這個看起像山楂，紅紅的，個頭也差不多，老北京的炒紅果大部分都是山楂，沒想到“羯子李”的這份居然是海棠果，口感酸甜，開胃解膩，現在看到這圖片我還流口水呢，

需要推薦的這道菜品叫“茄子墩”，這是一道涼菜，剛看到的時候真沒想到是茄子做的，吃一口鮮香爽嫩，也是我嘗到的茄子裡最好吃的一種做法了，不過人家是秘制菜，怎麼做的，我也不知道！

除了茄子墩以外，多媽還想推薦一道菜，就是上圖中的油潑羊肉，這羊肉鮮嫩味美，據說是來自内蒙的羊肉，不膻氣，肉質鮮嫩，這羊肉是水煮的，用熱油一潑，香味四溢，肉嫩鮮香，非常好吃。

這個五香熏雞也是“羯子李”的自創菜品，秘制配方制作出來的五香熏雞，肉香軟嫩。李老闆說這可是自創秘方制作，一定得讓我們嘗嘗。

桌上還上了一盤“變蛋”，這菜對我來說可是太熟悉了，這變蛋也叫皮蛋，在蘇魯豫皖四省交界之地比較流行，原料是生雞蛋，經過特殊工藝加工後就會做成這美味的變蛋，在北京還真很少見，沒想到在“羯子李”卻看到了。李老闆說這是他去河南的時候品嘗到了覺得很不錯，就引進了這道菜品，列入了羯子李的菜單。

除了美食，“羯子李”的店堂裡有一面牆上陳列着很多的小泥人，這些泥人姿勢不同，塑造的是老北京城裡各行各業的人物形象，把老北京早年間的特色場景通過這些泥人呈現在我們眼前，非常的有意思，吃喝之餘，别着急結帳走人，在店裡欣賞一下這些藝術創作也是非常不錯的。

好了，跟着多媽看了這麼一圈，您對“羯子李”有沒有想前去一嘗的沖動呢？多媽發了朋友圈，可是吸引了不少吃貨小夥伴表示要前往“羯子李”一嘗白湯羊蠍子的美味，也有去過的小夥伴表示吃完這家的羊蠍子就不會再想吃别人家的羊蠍子了。足以證明，這百年傳承的白湯羊蠍子秘方絕對有它獨特之處，讓您吃了還想吃！如果您在北京或者您來北京的時候，就去西便門嘗嘗“羯子李”家的白湯羊蠍子吧！

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