1、河蚌除了腮和腸子,其它都能吃。腮在薄薄的裙邊和厚厚的蚌肉之間有兩片半包着蚌肉、月牙形、軟軟的、裡面顯現腮狀紋理,要摘除。腸子在腮的旁邊,管狀,内有黑色泥沙,一端連接蚌體,掐斷。另一端粘在柱狀斧足上,撕下來。另外,順着蚌體向掐斷腸子的洞口輕輕擠壓,殘餘的泥沙排幹淨。然後隻要洗洗幹淨就可以。
2、新鮮的河蚌,蚌殼蓋是緊密關閉,用手不易掰開,聞之無異臭的腥味,用刀打開蚌殼,内部顔色光亮,肉呈白色;如蚌殼關閉不緊,用手一掰就開,有一股腥臭味,肉色灰暗,則是死河蚌,細菌最易繁殖,肉質容易分解産生腐敗物,這種河蚌不能食用。
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