1、牛肉辣醬。

　　食材：紅辣椒1000克，牛肉600克，黃豆醬600克，番茄醬，豆油300克，胡椒粒10克，鹽10克，白糖100克，牛肉粉10克，姜末，炒熟的花生。

　　做法：

　　（1）将辣椒洗淨，用料理機打碎；

　　（2）牛肉切碎或用料理機打碎；

　　（3）鍋内入油，将花生炒熟，或用熟油将花生炸熟；

　　（4）鍋内入豆油，燒熱後加入胡椒粒；

　　（5）加入牛肉翻炒；

　　（6）再加入辣椒碎略炒；

　　（7）加入白糖、鹽、姜末；

　　（8）加入黃豆醬；

　　（9）小火炖半個小時；

　　（10）加入番茄醬，拌勻；

　　（11）最後加入炒熟的花生，牛肉粉。

　　2、蒜蓉辣醬。

　　食材：辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子。

　　做法：

　　（1）将辣椒和蒜洗幹淨，晾幹水，菜刀和砧闆也洗幹淨，晾幹；

　　（2）辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好，分别剁碎；

　　（3）打碎到自己滿意的程度；

　　（4）将打碎的蒜和辣椒拌一下，撒鹽；

　　（5）加适量高度酒；

　　（6）将辣椒醬拌勻；

　　（7）最後，封存一個月就可以！記住中途可别打開瓶子。

　　3、甜辣醬。

　　食材：尖椒5個，小米椒3個，番茄2個，蒜5粒，鹽3克，蜂蜜1勺，檸檬汁半個，蘋果醋15毫升，混合香辛料。

　　做法：

　　（1）準備好所有食材：，浸泡洗幹淨。

　　（2）辣椒蒜頭先在鍋裡煮一會至有辣味飄出（有破壁高速料理機的可不煮直接攪拌）。

　　（3）番茄劃底部十字花刀，在開水中泡一下。

　　（4）去皮切塊。

　　（5）番茄切小塊與辣椒蒜頭一起放入料理機攪。

　　（6）倒回鍋中小火熬，加入調味料。

　　（7）可加少量濕澱粉使醬料濃稠點。裝在幹淨消毒過的小瓶中，放冰箱冷藏。

　　4、黑胡椒醬。

　　食材：小洋蔥3個，黃油20克（有鹽無鹽都行），生抽一勺，蚝油兩勺，紅酒一勺，鹽适量，糖适量，黑胡椒碎兩勺。

　　做法：

　　（1）小洋蔥味正肉質細嫩，更适合切碎；

　　（2）準備黃油，鍋熱後轉小火（火大了黃油容易焦）；

　　（3）放入洋蔥炒香；

　　（4）加入蚝油，醬油不斷攪拌，再加入黑胡椒碎。鹽糖根據個人口味添加；

　　（5）濃稠度可以加水調試；

　　（6）作為牛排和意面的拌醬實在是太合适了。

　　5、剁辣椒醬。

　　食材：朝天椒（小指椒）3斤，高度白酒100克，生姜70克，大蒜100克，适量鹽。

　　做法：

　　（1）挑選新鮮幹爽完好的辣椒，和姜蒜一起用清水洗淨并通風晾幹；

　　（2）去掉辣椒蒂，将辣椒和姜蒜都剁得越碎越容易入味；

　　（3）将剁碎的辣椒，姜蒜一起放在盆中，放入适量食鹽和白酒，也可以加入豆豉，醬油等，依據個人口味而定，使剁辣椒醬别具一番風味；

　　（4）将所有材料一起拌勻，裝入壇子裡稍微壓實，還可以在上面淋上芝麻油或者撒上一層鹽，以起到隔絕空氣的作用，但取來食用之前需要撥開上面的那一層鹽；

　　（5）密封壇口，于陰涼處存放幾日即可食用。

　　6、腐乳辣椒醬。

　　食材：蒜頭15克，姜末15克，腌漬辣椒150克，豆腐乳50克，冷開水50cc，鹽10公克，沙拉油150cc，香油50cc，細砂糖2大匙，香菇精1茶匙。

　　做法：

　　（1）姜末、腌漬辣椒與冷開水、鹽一起放入果汁機中絞碎備用。

　　（2）把蒜頭切末；豆腐乳輾成泥備用。

　　（3）起一鍋放入沙拉油及香油，燒熱至約60℃。

　　（4）将作法2的材料放入作法3的鍋中，以小火拌炒約1分鐘。

　　（5）放入作法1的辣椒泥及細砂糖、香菇精于作法4中，以小火持續炒約8分鐘至呈現濃稠即可。

　　7、蝦油辣椒醬。

　　食材：紅線椒10個，朝天椒10個，洋蔥頭5個，番茄1個，魚醬或蝦醬1湯匙，月桂葉3片，香茅草1根（用刀拍扁），高良姜3塊（用刀拍扁），鹽2湯匙，糖、食用油少許。

　　做法：

　　（1）将辣椒、蔥頭和蝦醬一起搗欄。

　　（2）鍋中放油，待油熱時，将切碎的番茄放入，炒到半熟時将搗爛的食材：一起倒入鍋中翻炒。

　　（3）注意火候一定要掌握好，不要大火，中小火就行。

　　（4）出鍋前放入糖、鹽，翻炒均勻後就可以盛盤上桌了。

　　8、韓式辣醬。

　　食材：紅辣椒5斤、蘋果1斤、大蒜1斤、豆瓣醬1斤、白醋1斤、鹽4兩、糖4兩、味精3兩。

　　做法：

　　（1）辣椒去蒂洗淨，蘋果去皮去核、大蒜去皮去蒂，控幹水；

　　（2）全部調料倒在鍋裡煮開，放涼；

　　（3）辣椒、蘋果、大蒜一起入攪拌機打碎，不要太細，有些碎渣沒關系，不要加水，比較幹不太好打；

　　（5）裝瓶。

　　9、泰式辣醬。

　　食材：辣椒500克，大蒜100克，番茄醬150克，姜末适量，糖适量，鹽适量，白醋适量，生抽适量，蚝油适量，紅薯澱粉适量，雞精适量。

　　做法：

　　（1）辣椒去蒂，洗淨；

　　（2）辣椒和蒜用攪拌器攪碎；

　　（3）鍋裡放少許油燒熱；

　　（4）放姜末煸炒；

　　（5）放辣椒煸炒；

　　（6）放蒜末煸炒；

　　（7）加入水，建議多加些；

　　（8）加入各種調味品，大火燒開，中小火熬制。

　　（9）熬到湯汁稍粘稠，加入水澱粉，擺醬汁收濃就可以了。

　　（10）裝瓶。吃的時候用幹淨的勺子盛出來，不要直接用筷子到瓶子裡取這吃，這樣會影響辣醬的保存。

　　10、薩爾薩辣醬。

　　食材：墨西哥青辣椒10克，番茄醬15克，洋蔥10克，檸檬适量，鹽适量。

　　做法：

　　将辣椒和洋蔥切碎，全部材料混合，攪拌均勻。

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