1、準備三黃小雞、小蔥15-20根、姜5克、大蔥5克、洋蔥20克、青花椒适量。
2、雞洗淨入冷水中燒開,去除點腥血氣。
3、雞入砂鍋中加入水,入大蔥段和姜片,撒上些花椒粒,大火燒開轉中小火将整雞炖熟,大約45分鐘左右。
4、小蔥白切段,蔥葉切花。
5、洋蔥切片鋪在盤底。
6、煮好的整雞放冷,放在熟食闆上切成塊,注意保持雞頭、雞翅和雞腿的完整性,将雞塊整齊碼在盤中。
7、撒上蔥花和花椒粒。
8、鍋入油,炒香蔥段,加入雞湯150ml、鹽、頭抽煮開,再加入香油、花椒油成味汁,淋在雞塊上。
9、鍋入植物油燒九成熱。
10、熱油從頭到尾淋在蔥花和花椒上,激出香味即可。
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