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古早味蛋糕怎麼做

美食更新时间:2024-09-30 15:24:10

　　1、原料：雞蛋8個，玉米油88g，全脂牛奶118ml，鹽1-2g，木糖醇或細砂糖88g，低筋面粉88g，玉米澱粉15g，檸檬汁幾滴。

　　2、首先将11寸加高方形蛋糕模具外面包裹錫紙，然後将烘焙油紙墊在模具内，這樣方便取出蛋糕，因為成品很軟嫩。

　　3、玉米油放入容器内，微波爐高火加熱，溫度在80度以内，想做好，一定要用測溫度的機器控溫。如果溫度過高，蛋糕糊就會變濃稠，影響長高，溫度不夠也不行，不能低于75度。将油倒入盆中，篩入低筋面粉，使用手動蛋抽拌勻，拌勻到表面有一定的紋路即可。然後再加入牛奶繼續拌勻。

　　4、拌勻後加入雞蛋黃，蛋清放入另一個無水無油的盆中備用，加入蛋黃後拌勻。

　　5、蛋清在無水無油的盆中，使用手動打蛋器或廚師機打發。打發到粗泡加入一部分糖，繼續打發到細膩泡泡，加入剩餘的糖和玉米澱粉，和檸檬汁，這樣可以使蛋白更佳穩定，也可以去除腥味。打發到8分發左右，約偏硬發，但是還很細膩的狀态。

　　6、将一部分的蛋白，放入蛋黃糊中，切拌勻。然後倒回到蛋白中，繼續切拌勻，切記不能攪拌。

　　7、将蛋糕糊從20cm高處緩慢倒入模具中。使用水浴法，将蛋糕模具放在一個深盤中，放入烤箱，在深盤中，倒入開水，水位在蛋糕模具的中間部分。烤箱上下火150度烤60分鐘。

　　8、一小時後，烤完的蛋糕表面上色，但也不會回縮，就是烤透了。

　　9、取出模具後，手拉着烘焙油紙，将蛋糕取出來，放在晾架上，撕去邊上的紙，晾涼一會就可以切開吃了。

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