1、炒鮮蘆筍的做法:将鮮蘆筍洗淨,抹刀切成3厘米長的段。将蘆筍下入沸水中焯透,撈出投涼,瀝淨水分。炒鍋上火燒熱,加适量底油,用蒜蓉炝鍋,添适量湯,加鹽、味精翻炒。再下入蘆筍,翻炒均勻,水澱粉勾薄芡,淋明油,出鍋裝盤即可。
2、午餐肉炒蘆筍的做法:将蘆筍清洗幹淨。将蘆筍切成小段。午餐肉也切成小長條形。将蘆筍放進煮開的水内焯水撈出後用涼水過涼。熱炒鍋,倒入少量的橄榄油,倒進蒜粒爆香。将午餐肉倒進炒鍋内翻炒片刻。将蘆筍倒進去一起翻炒。最後加鹽、少許雞粉調味即可。
3、蘆筍滑炒肉片的做法:瘦豬肉、蘆筍、胡蘿蔔、蔥姜蒜蘆筍和胡蘿蔔切片。瘦豬肉切片,小香蔥切小段,姜切末,蒜拍一下切碎(蒜忘記擺上了)。鍋裡油燒溫熱(油約25克),先下姜和蒜,當有香味時下腌好的肉片(腌肉片用了鹽、糖、胡椒、澱粉和一點點醬油(約2克)。(腌肉時醬油不要用多了,否則蘆筍就不綠了。)用中火将肉片滑炒變色斷生盛出備用。原鍋原油先下胡蘿蔔炸變色,再下蘆筍。(因蘆筍比胡蘿蔔易熟,還有胡蘿蔔是油溶性的。)炒斷生加鹽調味,然後少點一點水,蒸氣立即上升,瞬間蘆筍變得更加綠。馬上将炒好的肉片,還有小香蔥倒回鍋裡,翻拌均,即可出鍋裝盤。
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