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軟炸蝦仁的做法技巧

美食更新时间:2024-06-30 05:44:29

　　1、主料：蝦仁20隻、面粉80克、泡打粉4克、雞蛋1個、食鹽5克、椒鹽适量、水30克。

　　2、把蝦去殼，除蝦線。蝦的背部抛開去蝦線，這樣滑蝦仁的時候就會卷曲，變成蝦球，不然不容易成球。

　　3、面粉加雞蛋和食鹽先拌一下。

　　4、然後加水調稀。

　　5、最後加入少許泡打粉。

　　6、面糊的稀度基本以能完全挂住蝦為準，太稀效果不好，太稠最後的面太厚，所以水量是可以自行調整的，每種面粉吸水量不同，面糊調好大概放3分鐘讓泡打粉反應一下。

　　7、炸的時候最好讓油多一點，可以用一個小鍋，這樣油的深度高一點，油溫的話有個簡單的方法掌控，中火加熱油，燒半分鐘，滴一滴面糊到油裡，一開始面糊會沉底，慢慢會被小氣泡包裹，之後面糊就會一下迅速膨脹，一下浮到油上面，這時油溫就差不多了，稍微改小一點火就可以開始了；炸得時候一隻一隻挂滿面糊炸，因為面糊會膨脹的比較大，一鍋可以少炸幾隻。炸至金黃色就可以出鍋了。

　　8、最後裝盤，撒椒鹽就完成了。

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