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酸辣油菜怎麼做

美食更新时间:2024-12-18 14:32:48

　　1、幹米線用開水浸泡備用，蔬菜洗淨切片切絲，開洋洗淨後用黃酒或兩湯匙料酒浸泡，肉絲用一湯匙料酒，一湯匙醬油，一小匙五香粉和少許姜末腌制備用。

　　2、鍋中不放油，取肉中較肥的部分煉油，出油後加入剩餘的肉，小火滑炒至變色。

　　3、倒入蔥姜蒜幹辣椒碎等香料用炒肉出的油爆香，後倒入除油菜和芹菜葉以外的蔬菜，翻炒均勻。

　　4、加入豆瓣醬和辣豆豉繼續翻炒，出紅油且香味濃郁後加一匙料酒，加水，并用一湯匙半醬油，半匙蚝油，兩匙醋調味。

　　5、水沸後加入米線，視湯的鹹淡程度酌情補鹽。

　　6、泡過的米線稍煮既熟，加入油菜和芹菜葉，略燙軟即可關火。

　　7、吃前撒一把蔥花更美味。

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