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粗麥包做法

美食 更新时间:2024-08-17 01:05:25

  1、黑麥酵頭:發泡酵頭66克,粗全黑麥粉40克,清水26克。

  2、将發泡酵頭,黑麥粉,水倒入碗中,攪拌成均勻糊狀,室溫下發酵4-5小時,攪拌成均勻糊狀,室溫下發酵4-5小時。

  3、面 團:高筋粉85克,紅糖9克,可可粉5克,鹽3克,幹酵母1.3克,黑麥面包屑38克,玉米油9克,清水19克。

  4、将面粉,糖,可可粉,鹽,酵母,倒入碗中,加入酵頭,面包屑和油,攪拌均勻。

  5、加入适量清水,攪拌成球。

  6、放入面包機中,使用和面程序和面,攪拌成光滑柔軟的面團,能拉出薄膜。

  7、放入大碗,室溫下發酵。

  8、面團幾乎增加1倍,輕輕将面團轉移到案台上,盡量避免排氣。

  9、整理成橄榄形,放入烤盤中,最後醒發約90分鐘。

  10、面團長大為原來的1.5倍。

  11、表面割口,放入烤箱,中層,上下火200度,使蒸汽烤,或每30秒向烤箱内壁噴水一次,三次以後,關好烤箱門,烘烤25分鐘左右。

  12、表面酥脆,出爐。

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