1、泡幹米粉,酸筍,花生,各種配料切好,炸好,準備好。
2、鍋裡放油,熱油放幹辣椒,小蔥,蒜米,姜爆香,接着放八角大料,小茴香,香葉,草果 香菇,蝦米,翻炒爆香。
3、放螺蛳進去翻炒,放鹽,白酒,醬油,雞精,南腐乳,糖等調料。(鹽多放,放很多。因為一會兒要加水,那時候就不放鹽了,放了也不入味了) 繼續翻炒。
4、加清水蓋過螺蛳,加蓋煮滾(如果有筒骨湯最好,高湯也行)。
5、第二次加水,加蓋小火慢炖半小時,熬制香濃的螺蛳湯。
6、湯熬好後,可以放雞蛋,油豆腐,鴨腳。
7、米粉青菜清水煮熟,撈出來擱碗裡,将酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料各種配料小菜放進去,然後加前面熬好的湯即可。
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