1、食材:老虎蝦8隻,中筋面粉(調面糊)250g,自發粉150g,中筋面粉(幹面粉)0.5碗,面包糠0.5碗,黃檸檬3個,蒜1個,鹽适量。
2、去頭的老虎蝦剝去外殼。
3、開背去除蝦線。
4、加入檸檬汁。
5、擦入蒜蓉。
6、攪拌均勻,冷藏腌制過夜。
7、自發粉和中筋面粉以3:5的比例混合。
8、加入水,攪拌均勻。
9、邊攪拌邊加入涼水。
10、加入鹽和檸檬汁,攪拌均勻。
11、腌制後瀝幹的蝦裹上面粉。
12、再挂一層面糊,用虎口刮去多餘的面糊。
13、最後裹上一層面包糠。
14、油溫八成熱,放入蝦。
15、炸至蝦排表皮稍硬。
16、撈出,靜置片刻。
17、再放入蝦排複炸。
18、炸到外皮呈金黃色。
19、撈出瀝油。
20、吃的時候淋少許檸檬汁。
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