1、首先把牛鞭處理幹淨,牛鞭上的膜要撕掉,露出肉。并且把牛鞭的尿道處理幹淨,直接撕掉就好,一定要幹淨,否則的話尿味很重。
2、冷水下鍋,放牛鞭,放姜片少許,放白酒少許,燒開焯水。撈出冷卻,處理幹淨,切段瀝幹備用。
3、老鴨斬塊,清洗幹淨。冷水下鍋,放老鴨,放姜片少許,放白酒少許,燒開焯水。撈出冷卻,處理幹淨,瀝幹備用。
4、輔料洗幹淨,姜切塊,當歸切片(買回來叫藥店切好)。
5、熱鍋起油,大火七成熱,放姜塊,爆香。
6、放老鴨,翻炒至表面全上色,放牛鞭段,翻炒,放料酒繼續翻炒2分鐘。
7、入冷水,大火燒開。
8、砂鍋放當歸和枸杞,等鍋内燒開後,全部轉移至砂鍋内。繼續大火燒開。
9、這時候我們可以準備蔥,把蔥洗幹淨後,打結,放入砂鍋内,燒開後轉入小火,放鹽(适量),炖2小時,如嫌時間長,可以入高壓鍋,上汽壓25分鐘。
10、2小時後,放鹽,放紅棗,繼續炖30分鐘。
11、放胡椒粉,放香菜點綴與增香。這道大補湯就完成了。
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