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酸菜魚一般用什麼魚做

美食更新时间:2024-07-28 16:15:55

　　1、首先是最常見的草魚，草魚每個地方都有這種魚，草魚土腥味比較重，做的時候要注意除腥，另外就是辭比較多，但是肉質相對細嫩，是飯店最常使用的魚。

　　2、除了最普遍的草魚，現在的一些飯店開始選用巴沙魚和龍利魚做酸菜魚。龍利魚和巴沙魚無骨無刺，是一整塊肉，吃起來不用擔心被卡刺。雖然這兩種魚沒有刺，但是肉沒有彈性容易散開。

　　3、白鲢魚的價格實惠，但是刺多腥味重，不是做酸菜魚的最佳選擇。花鲢魚的魚頭比其他魚要大一些，所以很多美蛙魚頭都煮的花鲢的魚頭，但是它的魚肉肉質較粗糙，容易散，也不是做酸菜魚最好的選擇。

　　4、黑魚是做酸菜魚的首選，因為它除了中間的那根大刺，别的地方基本沒有刺，肉多并且細嫩，而且黑魚天生帶一種黏黏的東西，可以保護肉不會碎。所以用黑魚做出來的酸菜魚肉質細嫩吃起來滑溜溜很酸爽，但是黑魚的價格也比較貴一些。

　　5、如何做酸菜魚最好吃：

　　（1）首先将洗淨的酸菜切成絲，将魚從尾部中間切開，去除魚頭，魚的另一面也同樣切開，将魚兩面的刺去除，将魚刺和魚頭切塊備用。

　　（2）将魚肉片成魚片，加入一勺鹽，兩勺生粉攪拌均勻，起鍋燒油至油熱，放入生姜，大蒜，加入适量食用水，煮沸後放入酸菜。

　　（3）煮兩分鐘後放入魚骨，将魚骨煮熟後，撈出魚骨和酸菜，往鍋内加入鹽半勺，雞精一勺，陳醋一勺，依次放入魚片，等魚片煮熟後，出鍋裝碗即可。

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