1、原料:鮮大蝦10個(600克),蔥20克,姜10克,雞蛋1個,面粉40克,澱粉40克,精鹽2克,味精2克,料酒5克,花生油200克(耗80克),芝麻油10克。
2、蔥、姜切末。雞蛋加上面粉、澱粉,調成雞蛋糊。鮮大蝦去頭、去皮,留尾,脊背一片兩開,片至肚子連接成一大片,抽去蝦筋,在蝦上剖上十字花刀,撒上蔥末、姜末、精鹽、味精、料酒腌漬一會。
3、勺内加上花生油200克,燒至六成熱時,手提蝦尾,分别将10個大蝦,周身蘸勻雞蛋糊,入油煎至熟透。兩面呈金黃色後,倒出餘油,淋上芝麻油,整齊地擺入盤内即成。
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