辣椒炒臘肉：辣椒清脆，臘肉鹹香，肥而不膩
喜歡臘肉的鮮香味道的朋友一定不要錯過這道辣椒炒臘肉哦，做這道菜我用到了好幾種辣椒，包括青椒、青紅辣椒和杭椒，每一種辣椒都有自己獨特的味道，多種辣椒混合到一起辣味十足，吃起來非常過瘾！臘肉一直是我非常喜歡的一種食材，小時候每年家裡都會制作一些臘肉，它冬天的時候家裡餐桌上最常見的一道菜，臘肉的味道非常特别，因為腌制過程比較長，所以臘肉的鹹香味道非常獨特，正因為腌制的時間比較長，所以在下鍋翻炒之前一定要先把臘肉放在清水當中煮二十分鐘，這樣可以有效去除臘肉表面的污漬和多餘的鹽分，炒出來的臘肉口感也更好！
青椒的價格便宜而且營養豐富，是一年四季都非常适合端上餐桌的美味食材，青椒當中豐富的維生素和胡蘿蔔素能夠幫助人體的消化系統工作，加快脂肪等物質的代謝，同時青椒還能夠緩解身體疲勞，有一定陣痛解熱的作用，臘肉是豬的帶皮五花肉熏制而成的，有一定的驅寒開胃的功效，同時臘肉也比較好消化，這道青椒炒臘肉适合各個年齡段的朋友食用，天氣寒冷的時候炒一盤青椒臘肉，好吃又暖胃！
在制作臘肉的時候需要注意，臘肉下鍋炒的時間不宜太長，臘肉炒久了肉質會變得很硬而且口感也會比較柴。
【菜品】：辣椒炒臘肉
【烹饪食材】：青辣椒300克、紅辣椒200克、杭椒100克、青椒一根、臘肉300克、大蒜幾瓣、醬油一勺、植物油少許
【烹饪步驟】：
1、臘肉選擇帶皮的臘肉最佳，把需要的青紅辣椒、杭椒、青椒等食材清洗幹淨備用；
2、鍋中倒入半鍋涼水，臘肉放進鍋裡，開大火燒二十分鐘左右；
3、臘肉煮好之後撈出來切成筷子粗細的條狀備用；
4、把青辣椒和紅辣椒去掉辣椒籽切成細絲，大蒜準備四瓣左右剁成蒜末；
5、向炒鍋當中倒入适量食用油，将臘肉條和辣椒絲一起下鍋翻炒；
6、翻炒到辣椒變軟之後倒入一勺醬油，繼續翻炒到着色均勻；
7、将辣椒和臘肉差不多都炒熟之後，再把蒜末下鍋，翻炒均勻，出鍋裝盤即可；
【烹饪小貼士】：
1、臘肉放進鍋裡焯一遍可以讓臘肉的口感更好一些，更加軟乎不至于太柴，這一步驟還能夠去除臘肉表面的鹽分和污垢；
2、由于臘肉本身就帶有鹹味，所以隻放适量醬油就可以，不需要再放鹽了；
3、臘肉下鍋之後稍微炒一會兒就熟了，炒臘肉的時間不要太久，臘肉炒久了口感會變差；
4、臘肉和辣椒絲一起下鍋翻炒，在炒的過程中臘肉當中的油脂會被炒出來，所以鍋中的食用油不用放太多，也不要先炒臘肉再放辣椒，那樣炒出來的臘肉容易變柴變硬。
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