1、活鲫魚1條(約重300克),雞肉400克,鮮牛奶100克,香菜50克,精鹽15克,料酒25克,白糖、米醋、味精各适量,蔥、姜各25克,水澱粉1克,雞清湯750毫升,熟雞油10克,植物油20克。
2、鲫魚去鱗、鰓及内髒,洗淨,用刀在魚背上劃兩斜刀,然後兩面抹上水澱粉。
3、雞肉切1厘米見方的塊。香菜洗幹淨,切成末。鍋上旺火燒熱,倒入植物油,待油燒至七成熱時下入鲫魚,兩面稍煎一下,不能上色,随即倒入雞湯,加入料酒、精鹽、蔥、姜(拍松),用旺火煮開,煮約15分鐘後,撇淨浮沫,撈出蔥、姜,轉小火,然後加入雞肉,煨透時加入味精、白糖、鮮牛奶,開鍋後起鍋淋熟雞油,盛入魚盤中,吃時放姜、米醋、香菜即可。
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