1、200克大米洗淨浸泡一晚。
2、将大米瀝幹水份放入料理機中,加入100克水打成米漿。
3、取50克米槳放入大碗中,送入微波爐加熱30~60秒至熟,(我家微波爐溫度比較低,我加熱了一分鐘),溫度高的建議30秒就好,或是上鍋蒸幾分鐘至熟。
4、這是加熱後熟米漿的樣子,(如果你加熱後的熟米漿很幹很硬,說明加熱過了,後續攪拌會很困難)。
5、熟米糊中再加入120克生米漿慢慢的拌勻,這一步需要點耐心。
6、另取一小碗加入30克溫水,5克糖,2~3克酵母拌勻。
7、把酵母液體倒入熟米糊中。拌勻。
8、蒙上保鮮膜和濕毛巾,放入溫暖處或烤箱發酵40~60分鐘。
9、發酵好的米糊呈蜂窩狀。将發酵好的米漿再倒入其他米漿裡拌勻,加入剩下的15克糖再次發酵40~60分鐘,聞起來有股米的清香沒有什麼酸味兒就正好,發酵過頭的米糊會有酸味兒,口感不好。
10、最後把發酵好的米漿倒入模子裡,(模具内涮上一層薄薄的脫模膏或清油),裝七八分滿的樣子,加蓋錫紙,要不有汽水滴上去,大火蒸15分鐘即可。
11、松松軟軟的米糕出鍋了,也可加入枸杞、紅棗或桂圓肉等喜歡的幹果~
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