食材:魚肉200g、蛋清半碗、料酒3勺、火腿一根、蔥姜蒜适量、味精适量、白糖适量、胡椒粉适量。
1、鮮魚肉去盡細刺,片成片,用鹽、料酒碼味後用蛋清豆粉拌勻。
2、鍋内化豬油燒至四成熱時,入魚片滑散撈出。
3、滗去餘油,下姜片、蒜片炒香,再下玉蘭片、火腿片略炒,摻鮮湯燒開,加鹽、醬油、白糖、胡椒粉、味精略燒。
4、下魚片,勾薄芡至湯汁濃稠時下醋、豌豆尖推勻,起鍋舀入一碗内。
5、抄手入鍋炸至酥脆,撈入盤,淋少許滾油,入席時,将碗内魚片淋盤内抄手上即成。
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