1、主料:腌的鳜魚700克。
2、輔料:豬肋條肉(五花肉)35克、青蒜20克 、冬筍35克。
3、調料:醬油30克、 菱角粉6克、 姜15克 、白砂糖5克、 豬油(煉制)70克、 黃油10克。
4、将鳜魚去鱗、鰓,去内髒洗淨,兩面刻斜花刀,晾幹;
5、冬筍去皮,洗淨,煮熟,切片;
6、青蒜擇洗幹淨,切段;
7、将豬肉洗淨,切片備用;
8、鍋放火上,下豬油用大火燒七成熱,将鳜魚放入炸至呈淡黃色,倒入漏勺瀝淨油;
9、鍋内留少許底油,将豬肉、筍片放入鍋内略煸;
10、再将鳜魚放入,加醬油、姜末、酒、糖和雞湯350毫升燒開,即轉小火繼續燒;
11、燒至湯汁将幹時,撒入青蒜段,跟着調水菱角粉下鍋勾薄芡,淋少許豬油即成。
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