自制酒味豆豉的方法-tft每日頭條

自制酒味豆豉的方法

美食更新时间:2024-12-01 03:52:12

　　1、食材：黃豆、低筋面粉、腐乳曲、食鹽、老抽、高度白酒、辣椒面、麻辣鮮、姜絲、味精、黃貢椒、線椒、白糖、料酒。

　　2、提前兩個小時泡好的兩斤黃豆，放入燒開的蒸鍋中大火蒸2個小時。鍋控幹後倒入1000克低筋面粉，開中小火把面粉炒香，炒到微微發黃，然後盛出晾涼備用。

　　3、面粉中放入16克腐乳曲，充分攪拌均勻。黃豆蒸熟晾涼以後轉移到包好錫紙的不鏽鋼盤中，再放入拌過腐乳曲的面粉，充分攪拌均勻，讓熟黃豆上均勻的裹上一層面粉，再給它攤平整。

　　4、再在上面撒上一層腐乳曲，這樣容易發酵，上面再蓋上層錫紙，四周封起來，再用時間到時，把發酵好的黃豆轉移到無水無油的盆中，再把發酵好的黃豆給它抖散，然後放入120克食鹽、30克老抽，充分攪拌均勻。

　　5、再放入15克麻辣鮮、30克細辣椒面、10克花椒面、切好的姜絲、最後放入高度白酒，充分攪拌均勻，再裝入無水無油的壇子中。

　　6、把豆豉全部裝入壇子以後，用手壓緊實，用食品袋封口，用哪個橡皮筋把壇口紮緊，擺在陰涼處，溫度25度到30度左右，發酵20天左右。

　　7、發酵時間到時，盛出一勺放入碗中。熱鍋倒油，放入五花肉煸炒出油，再放入自制豆豉、蒜片一起煸香，淋入少許生抽、老抽、料酒、白糖、味精，翻炒入味，再放入黃貢椒和線椒一起翻炒斷生就可以出鍋了。

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