1、在1斤小麥面粉裡摻加6個雞蛋清,使面裡蛋白提升,包的水餃入鍋後蛋白會迅速凝結收攏,水餃出鍋後封水快,不容易黏連。
2、面能和的略硬一點,合好後放到盆中蓋嚴實封,饧10-15分鐘,等面中麥膠蛋白質吸濕澎漲,充足産生面條後再做餃子。
3、煮餃子時要添足水,待水開後添加2%的食用鹽,融解後再下餃子,能提升面條的延展性,水餃不容易粘皮、糊底,水餃的顔色會皮膚變白,湯清餃香。
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