去吃西餐牛排的時候，在餐廳裡點餐時看到菜單上的“菲力”、“西冷”等這些看着面生的名詞是不是腦袋發懵了，看着名字基本上判斷不出來到底是什麼位置的肉，不用擔心，今天就一起來看下這些肉到底有什麼名堂。

因為"菲力（FILLET）"和“西冷（SIRLOIN）”這些名字是都是舶來詞，都是外語詞彙音譯而來的。分别代表牛的不同部位的肉。這裡我們用一張圖看看牛肉身上不同部位的肉的叫法。

一頭牛身上的肉就分了這麼多的種類，那麼這些分别怎麼樣呢？朋友在西餐廳上班，和他聊了之後才知道有這麼多門道。

菲力指的就是牛裡脊肉。菲力牛排就是用牛裡脊肉做出的牛排。這塊是牛脊上最嫩的肉，基本上隻有很少量的脂肪和筋膜，瘦肉控們可不能錯過。這塊肉質纖維比較松散，非常适合咀嚼，所以也很适合給小朋友食用，肉質非常的細嫩。所以如果是帶着女朋友去約會的話可以給女朋友點菲力牛排，基本上不會出錯。

熟度推薦：3分熟、5分熟

西冷牛排為牛胸脊肉部分，在肉的外延有一圈白色的肉筋，肉質比較硬，所以口感上比較有嚼勁，據傳言說，亨利八世在品嘗過美味的牛排之後，把牛排封了爵士，即Sir loin，中文譯為西冷牛排。在美國的餐廳裡西冷牛排不是特别常見，一般出現在菜單上的是紐約客(New York Strip)，肉質和口感基本上和西冷牛排是差不多的。

推薦熟度： 5分熟、7分熟。

除了大家常見的菲力牛排和西冷牛排，常見的牛排還有T骨、闆腱、眼肉牛排這幾種。

T骨牛排是牛背上的脊骨肉，因為骨頭的形狀像T字得名，這塊T骨就像分水嶺一樣，一邊是菲力，一邊是西冷。顧名思義，T骨牛排就帶着骨頭的，所以分量也比較足，但是去掉骨頭之後和其他牛排的克數是差不多的，所以點餐的時候不要被T骨牛排的重量吓到。

推薦熟度：7分熟、全熟

闆腱是牛肩胛骨後的肉， 闆腱牛排價格上比菲力和西冷都要低，但是口感卻一點也不差，肉質也非常嫩，肉汁特非常醇厚，也比較容易入味。要說便宜的點可能就是因為闆腱中間有一條筋，這條筋比較難嚼，所以大家會更偏愛其他的牛排。這條筋對于喜歡吃的人來說，就是比較Q彈的。

推薦熟度：5分熟、7分熟

此“眼”非彼“眼”，肉眼牛排中的眼字是指肌肉的圓形橫切面，肉眼牛排是從近肋骨末端的一少部分切下來的肉，這個部位的肉質非常嫩且有漂亮的雪花紋外觀上非常美，在煎制的時候，雪花紋的油花融化成汁水包裹住整塊牛排，咬下去鮮嫩多汁，同時還有嚼勁。

推薦熟度：5分熟、7分熟

以上就是常見的牛排，大家可以根據自己的口味去選擇，然後點完牛排還有搭配的醬汁，接下來說一下這些常見的醬汁。

黑胡椒汁是最常見的牛排醬汁了，撒上去增加了牛排高級感，入口後有濃郁的黑胡椒的味道，口感非常的濃郁。

紅酒汁是菲力牛排的極佳拍檔，口感潤滑，搭配嫩嫩的菲力牛排，一口下去，紅酒汁和牛排在齒間暈染開來，入口即化的感覺h，入口即化的如花。

菌菇汁是在奶油裡面加入不同菌菇制作的醬汁，菌菇汁十分的鮮美，比較适合搭配菲力牛排和西冷牛排。

使用醬汁的時候要注意，把牛排切成小塊後蘸着醬汁吃，不要先把醬汁撒到牛排上，這樣醬汁的味道太過突出可能會蓋過牛排的味道，而且在切得時候很容易弄到身上。

以上就是關于牛排和醬汁怎麼選的問題啦，看完去西餐廳點單是不是就方便很多~

感謝大家聽我絮絮叨叨，我是熱愛美食熱愛記錄生活的荔枝碎碎冰，内容為原創，未經授權禁止轉載搬運

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