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自做葡萄酒的方法步驟

美食更新时间:2024-11-20 18:26:47

　　1、葡萄是不可以随便買的，一定要買熟透的，最好發紫的，但是一定不要壞掉的。零散的葡萄粒最好也不要買，質量是直接影響做出來的味道的。

　　2、白糖，冰糖都可以。用冰糖釀的口感更佳。

　　3、容器最好是玻璃的，實在沒有，塑料的也行。

　　4、容器、葡萄洗淨，晾去水分。整串的葡萄很難清洗幹淨，如果将葡萄一個個揪下來洗的話，葡萄會有撕痕，破裂處會進水。所以，将葡萄用剪刀一個個剪下來放入盆中，然後反複搓洗。清洗完了，就要晾去水分了。葡萄不容易涼得很幹，所以要用多個筐、盆之類，将葡萄平鋪于上，使表面水分很快揮發。

　　5、将晾幹的葡萄粒（必須要晾幹啊），稍微捏一下，使其皮出現破口，但不要讓皮、肉分離。這樣，葡萄皮不會很快漂上來，裡面的養分就可以盡量多的溶解在酒裡。然後一粒一粒扔進容器，有一定厚度時，放一些冰糖，然後再放葡萄，再放冰糖。（越往上層，糖可以放的越多一些）。

　　6、葡萄表面和容器口，留下一定距離，大約1/3到1/4高度，以防發酵時溢出。

　　7、容器封口，最好用保鮮膜一類的東西密封。以免發酵時氣體溢出将容器漲壞。不要攪動，也不要陽光曬，靜置。溫度高的話，2-3天就開始發酵，這時有氣泡産生，下部出現液體，葡萄上浮；7天可以看到上下翻滾。兩三周後，發酵結束，酒和渣滓分離。（具體時間跟環境溫度有關，不過，放的時間長一點也沒關系，半年都沒問題）

　　8、準備一根細管子，一大塊紗布和兩個裝葡萄酒的容器。先把管子插入酒液中，另一頭放到酒裡，用嘴吸一下，會看到葡萄酒順着管子流出來了，等快要沒有了，到底部的葡萄籽的時候就可以啦，否則把雜質也引過來會影響您酒的純色的！好了，現在容器裡隻剩了一點點葡萄籽和葡萄汁了，把這些都倒在紗布上，用力擠出來，這裡加上葡萄皮可以擠出好多呢，這些酒液最好裝入另一個容器。

　　9、将擠出的酒液倒入另一個容器後，蓋蓋靜置。過一段時間（1個月左右），酒液下部出現細微雜質沉澱，上部酒液逐漸變得清澈透明，用吸管将酒抽入幹淨瓶内，大功告成了。

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