1、鹽焗雞做法一

　　食材：雞一隻，白紙兩張、粗鹽6斤。

　　（1）将雞置于通風的地方，目的讓雞外表風幹.雞胸裡面用潔淨的幹毛巾擦幹水，這樣在用鹽焗過程就不會有過多水份留出，影響菜品的賣相與口感。

　　（2）粗鹽，置于鍋中，鹽要不斷翻炒，讓鹽的溫度均勻至高熱。

　　（3）用紙将雞包好，置于鍋中，并用鹽覆蓋在雞身上

　　（4）用小火慢慢焗。焗的時間是一小時20分鐘。

　　（5）小心撕去白紙就可以食用了。

　　2、鹽焗雞做法二

　　食材：新鮮的雞一隻，鹌鹑蛋适量，(可有可無)沙姜粉、精鹽适量，或者鹽焗雞粉，大粒鹽/海鹽8包，每包500克，紗紙2張，花生油和香油适量。

　　（1）用鹽和沙姜粉把雞裡外全部抹遍，或者用鹽焗雞粉抹遍，一共抹3遍。

　　（2）然後把雞放入冰箱1-3個小時，如果不着急，可以提前一天腌制，第二天焗。

　　（3）在鐵炒鍋裡鋪入海鹽，這時把少量的花生油和香油的混合油，用手或者刷子，塗遍雞的全身。

　　（4）用紗紙把雞包裹好，一般用2張。

　　（5）雞的周圍放入一些鹌鹑蛋，也可以放雞蛋。

　　（6）在包有紗紙的雞上面鋪上海鹽，把雞全部蓋住，一隻大約用8包海鹽。

　　（7）大火5分鐘，然後中火40分鐘， 小火5分鐘就可以了，如果雞比較大，就自動增加時間。

　　（8）注意觀察火，太旺了，就要小一點火。

　　（9）焗熟了，要去掉紗紙，然後把熱鹽盛在盤子或者沙煲裡，把雞放到上面。熱鹽可以給雞保溫。吃的時候用手把雞撕開。

　　3、鹽焗雞做法三

　　食材：走地雞(1隻，約2斤)、粗海鹽(6包，每包1斤)、生菜(5片)、沙姜(半小塊)、白紙(1張)、精鹽(1湯匙)、孜然粉(1/2湯匙)。

　　（1）首先将準備好的沙姜清洗幹淨并切成末，連同一湯匙鹽以及1/2湯匙孜然粉一起，均勻的抹在雞的身上，順便幫雞按摩一下。

　　（2）鋪平一張普通白紙，将雞用紙包裹起來。

　　（3）将2包粗海鹽倒入鍋内後倒1碗水，放進用紙包好的雞，再倒入4包粗海鹽。

　　（4）蓋上鍋蓋後，用大火煮10分鐘，轉中火再煮20分鐘，然後熄火靜置30分鐘。

　　（5）最後将清洗幹淨的生菜葉鋪在碟的邊上，舀出鍋中的海鹽，将雞身上的紙撕開，用筷子取出雞放在碟中就可以了。

　　4、鹽焗雞做法四

　　食材：土光雞1隻750克，料酒2茶匙，姜片10克，蔥結25克，八角1隻(拍碎)，鹽焗雞粉1袋，沙姜粉1/4茶匙，老抽2茶匙，熟豬油5茶匙，紗紙3張，粗鹽4千克。

　　（1）光雞加入味料腌漬1小時。

　　（2）再用老抽塗勻雞的表皮，把紗紙掃上豬油，把雞放紗紙上，包兩層，第三層用沒有掃豬油的紗紙包裹。

　　（3）把粗鹽炒至灼熱，将雞埋入加蓋，保持小火焗15分鐘，取出将另一面朝下再焗15分鐘，撥去紗紙，斬件砌成雞形即可。

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