鱿魚需要去皮。鱿魚外面那層紫色的膜是鱿魚的保護膜,含有一定的有害物質,會影響菜的品質。而且鱿魚須上有密密麻麻的圈圈,即吸盤,是不能吃的,這些吸盤不僅有泥沙,還含對人體有害的物質,需要去掉。
鱿魚,也稱柔魚、槍烏賊,是軟體動物門頭足綱鞘亞綱十腕總目管鱿目開眼亞目的動物。體圓錐形,體色蒼白,有淡褐色斑,頭大,前方生有觸足10條,尾端的肉鳍呈三角形,常成群遊弋于深約20米的海洋中。目前市場看到的鱿魚有兩種:一種是軀幹部較肥大的鱿魚,它的名稱叫槍烏賊;一種是軀幹部細長的鱿魚,它的名稱叫柔魚,小的柔魚俗名叫小管仔。
鱿魚須上的吸盤的去除方法:
1、用手慢慢邊洗邊摳搓會弄掉。
2、剪下的鱿魚須用鹽搓一下,可以把吸盤裡面的髒東西更快搓出來。
3、配有白醋、料酒少量鹽的水中浸泡20分鐘。最後拿出即可用手輕松搓掉鱿魚須上吸盤。
4、鱿魚須上的觸爪因為有吸盤口(鈣化的軟骨),認真用堿搓洗也很方便。可在水裡加小蘇打,再把鱿魚須放裡面,邊泡邊搓洗。
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