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芥蘭貝殼餃做法圖解

美食 更新时间:2024-08-15 00:13:36

  1、食材準備:小米面100g,面粉20g,水65g左右,面筋粉20g,胡蘿蔔20g,芥蘭葉110g,大豆拉絲蛋白塊56g,糖1茶匙,胡椒粉少許,橄榄油适量,鹽少許,香菇調味粉2茶匙。

  2、将粉類混合均勻;把水一點點倒入粉中,攪成小塊;揉成粗面團;

  3、醒1小時以上再揉成細潤的面團;因為小米面是粗糧,需要長些的時間來吸收水分。通常貓媽都是在頭天晚上和好粗糧面團,冷藏到第二天來用,再揉就非常細膩光滑了。

  4、将面團揉搓細長,預備切劑擀皮;

  5、芥菜葉焯軟過冷瀝幹切碎;胡蘿蔔切碎;大豆蛋白塊泡軟攥幹;

  6、将大豆蛋白塊切碎入菜料混合,加入調味料拌勻;餃皮填餡備包;

  7、餃皮上下對折,中間捏合;再把左右對折,中間捏合;

  8、上下兩頭對齊,捏緊;靠下部分捏合;靠上部分也捏合;

  9、稍加整理即成貝殼餃;包好後底部稍粘粉放置以防粘連;

  10、開水鍋下餃子,轉中火,開後點一小碗冷水,煮飄浮鼓起至熟即可。

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