1、選一幹淨腌菜壇,置清淨冷水于其中。首先是制作母水。在壇中放入大塊生姜,去皮蒜瓣幾十粒,新鮮小紅辣椒(要特辣的)。
2、然後放入洗淨的芥菜(或以卷心菜等)并放入半玻璃杯食鹽(其量視口味而定,但不宜少)。将壇蓋蓋嚴,在室溫下靜待十天左右。
3、這時母水應已發酵變酸(酸菜可不是放醋的結果哦),此時即可取出所泡的菜食用。但此時的母水還不夠到味,還需曆煉若次,方能成為味醇的酸水。
4、可放入大紅花椒若幹粒以增添香味,第一次所泡之菜成功後,可續加入新菜。此時須将部分壇中母水放入冰箱内備用。
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