增加黏性,提升軟糯感。澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉,是一種無筋的面粉,一般用來制作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等,加入青團中可提高青團的黏性,讓青團口感更為軟糯,一般想要做出軟糯的青團,除了要加澄粉以外,還會加入具有極佳粘黏性的糯米粉,保證做出來的青團口感軟綿、不發硬。
青團是江南地區一帶的傳統特色小吃,青色,用艾草的汁拌進糯米粉裡,再包裹進豆沙餡兒或者蓮蓉,不甜不膩,帶有清淡卻悠長的青草香氣。現在店裡做青團,有的采用漿麥草,有的采用青艾汁,也有用其他綠葉蔬菜汁和糯米粉搗制再以豆沙為餡而成。青團作為祭祀的功能日益淡化,而更多被人用來當作春遊小吃。
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