1、主料:腸粉專用粉200克、蝦仁200克
2、輔料:水500克、菜心适量、油2毫升、鹽2克、姜粉适量、糖10克、生抽10毫升、蚝油10毫升。
3、蝦仁肉解凍、洗淨、放油、鹽、生抽、姜粉拌均腌制。
4、腸粉專用粉200克、加入500克的飲用水,攪拌均勻,無顆粒狀;
5、攪拌好米糊比較稀,沒關系,讓其靜放2-3分鐘,這個時候可以準備把菜心洗淨。
6、家裡的蒸鍋是圓形,所以蒸盤也用了圓形,不鏽鋼的蒸盤到一點油,用洗淨菜心葉塗抹均勻,這樣的腸粉不僅好吃,也不粘盤。
7、倒入一勺米漿在蒸盤上,左右擺動一下,讓米漿在薄薄一層在蒸盤上。
8、把腌制好的蝦肉均勻放在蒸盤上。喜歡吃雞蛋、牛肉、豬瘦肉,都是這個時候加入蒸盤。
9、蒸鍋的水煮沸,放入蒸籠,大火蒸2-3分鐘即可。可以同時蒸2層,節省時間。
10、蒸好的腸粉,用刮刀把腸粉卷起,刮刀不要離開蒸盤,連續刮,這樣的腸粉就會很完整。
11、菜心燙熟過冷水,食用油、鹽、姜粉、生抽、糖、蚝油、一小勺水放入鍋裡煮沸,把煮好的調料淋在腸粉上,加上菜心就可以開動吃了。
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