1、準備好腌肉調料,花椒和鹽,白酒倒進噴壺,生姜切末。
2、鹽、花椒用小火炒至鹽變色,微黃,聞到花椒麻香即可。
3、選肉以靠近前腿腹前部,分層比例是最佳,是上選的五花肉,肥瘦均勻,肉質松軟不柴。
4、用刀刮幹淨肉皮,用白酒噴灑在每個肉上,用手抓勻,靜置20分鐘,将炒好的花椒鹽均勻的抹在肉上,反複搓勻,靜置20分鐘。
5、最後抹上姜末,同樣要裡外抹勻。
6、放進土陶缸或陶瓷缸内,兩個盆子重放,上面的蓋上蓋,壓實,過兩天給肉翻面時抹上醪糟,中途翻面兩次,腌制一周。
7、取出挂在陽台通風處,冬天的自然涼風吹15天後,可陸續邊吹邊煮來吃。
8、臘肉繼續涼風吹,有太陽可以挂在外面曬曬,前後風吹晾曬一個月就夠了。
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