1、食材:麥面1500克,澱粉200克,玉米粉300克,白菜200克,肉臊子100克。
2、備料:準備一個稍大的水盆,放置涼開水,待用。清炒青菜或白菜,也可混合使用。另用青油燒熱後倒入做湯料,也可放入肉臊子。
3、攪拌面糊:取一隻盆,内放置一定量的清水,倒入面粉攪拌成糊狀。
4、攪拌并制作:待鍋内水滾開時,慢慢倒入面糊,并不斷攪拌,燒開冒泡時,依次分别加入玉米粉、澱粉,一邊加入,一邊攪拌。
5、成熟:面糊熟到一定程度,有一定粘稠度,能挂住擀面杖時,不再攪拌,用溫火再熬三分鐘,即可。
6、成型(攪團):把成熟的面糊直接盛入碗内時,就成為攪團。
7、成型(漏魚):把成熟的面糊通過專用漏勺流入備好的涼開水裡時,就成為漏魚。食用漏魚時,必須從涼開水裡撈出來,盛放在碗内。
8、澆湯汁:分别給攪團和漏魚上澆上做好的湯汁,按照個人口味添加調料後,即可食用。
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