鴨皮的營養價值非常高,裡面含有大量的能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、膽固醇,還有維生素a、核黃素、硫胺素等營養成分。含有的鈉離子、鉀離子含量也比較高,适量的吃一些鴨皮可以有效地為人體新陳代謝提供能量,但因為鴨皮之中膽固醇含量非常高,所以建議要适量服用。平時可以用新鮮的蔬菜配合鴨皮一起食用。
鴨肉:指從鴨身上得出的肉,為全世界普遍的肉品之一,也是人們進補的優良食品。 鴨肉的營養價值與雞肉相仿,營養價值很高,可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16%-25%,比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質蛋白,其中含有溶于水的膠原蛋白和彈性蛋白,此外還有少量的明膠,其餘為非蛋白氮。凡體内有熱的人适宜食鴨肉,體質虛弱,食欲不振,發熱,大便幹燥和水腫的人食之更為有益。 民間還傳說,鴨是肺結核病人的“聖藥”。
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