真空包裝袋:真空包裝袋後再經過微波殺菌,這能儲放半個月左右。
把鹵菜泡在鹵汁中:可以增加鹵菜的儲存限期,儲存鹵汁,不能用木制家具,應當用土陶盛放,由于陶瓷器自身偏厚,可防止外部發熱量的影響,銅器非常容易鏽蝕,木制家具非常容易異味重。
鹵菜制作注意事項:1、炒糖色時,必須用小火慢炒,且糖色應稍嫩一些,否則炒出的糖色有苦味。
2、按傳統方法調制的鹵水通常都不加味精,但由于新鮮鹵水大都鮮味不足,加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高,所以在調制的過程中也可适量加入的味精。需要說明的是,在鹵水中加入味精并不會起副作用,因為味精在160℃以上的溫度中才會産生焦谷酸鈉從而失去鮮味,而鹵水沸騰時的溫度一般不會超過105℃。
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