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紫米和黑米的區别有哪些

美食 更新时间:2024-12-24 03:21:19

1、顔色不同:紫米和黑米雖然顔色比較相似,但是也有不同,紫米是因碾出米粒細長呈紫色而得此名,顆粒均勻,顔色紫黑,而黑米稻粒外觀呈長橢圓形,是呈黑色或是黑褐色。

2、品種不同:黑米是黑稻加工産品,是屬于粳米類,粒型有籼、粳兩種,非糯性稻米;而紫米是屬于糯米類,分紫粳、紫糯兩種。

3、營養成分不同:黑米中注意的營養成分是蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維,葉綠素、維生素C、花青素、胡蘿蔔素、強心苷等,而紫米中主要成分是賴氨酸、色氨酸、維生素B族,葉酸、純天然營養色素和色氨酸。

4、掉色顔色不同:黑米和紫米在清洗時,都容易出現輕微掉色的情況,這是因為紫米和黑米的外殼上含有一定量的花青素,溶于水就容易使水出現顔色,黑米掉色一般是呈現黑色,而紫米則是紫色。

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