帶魚水分太重:帶魚在清洗之後水分很重,或者表面沾了很多的腌料水分,在油炸的時候就容易粘鍋,因此要将帶魚塊瀝幹水分再油炸。
鍋太薄:鍋底很薄火力就很容易穿透鍋子,将帶魚炸焦,加上受熱也不均勻,還可能出現外焦裡生的情況,因此炸帶魚要選擇鍋底稍微厚一些、質量高一些的鐵鍋。
鍋沒洗幹淨:沒有洗幹淨或者鍋中有水的鍋,在油炸的帶魚的時候也容易粘鍋,建議在仔細清洗幹淨鍋子之後再用廚房用紙把鍋裡面擦拭幹淨。
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