1、做水煮牛肉要買牛裡脊,也就是牛脊柱兩側的兩條瘦肉,這個部位的牛肉肉質細嫩、緊實,适用于滑炒、滑熘、軟炸、水煮等烹饪方式,牛裡脊是最适合做菜的。
2、水煮牛肉的做法:
在制作之前,準備牛裡脊、黃豆芽、蒜、姜、八角、幹辣椒、花椒、香菜、食鹽、白胡椒、料酒、豆瓣醬、澱粉、花椒面、辣椒面。
把牛裡脊清洗幹淨切成片狀,放在碗裡,加入食鹽、料酒、澱粉、白胡椒,抓拌均勻之後腌制15分鐘,把豆芽洗淨之後放進開水中焯熟,把大蒜清洗幹淨切片備用。
把鍋燒熱之後,倒入适量的油,加入豆瓣醬。蒜、幹辣椒炒出香味,然後把準備好的高湯倒進去,用大火煮開以後,加入豆芽、牛肉,牛肉放完後,迅速用勺子劃散,變色後馬上關火,盛在碗裡。
再撒上些辣椒面、花椒面,另起鍋,燒熱後,倒入适量的食用油,加入些花椒,燒至九成熱,淋到肉片上,最後撒上些香菜即可食用。
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