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香煎鲮魚餅如何做

美食 更新时间:2024-10-05 05:07:38

  1、食材:鲮魚 4斤、鹽 10克、姜 5克、胡椒粉 15克、蔥 20克、香菜 20克、味精 15克、生抽 10克。

  2、魚在菜市場已經去鱗去内髒是殺幹淨的了,回來把血水沖洗幹淨,用抹布或廚紙吸幹淨魚身的水,不然容易打滑手,然後從魚身側下刀把魚肉片出來,魚頭魚腩位置留出來。

  3、魚肉切薄片,因為鲮魚有暗刺,盡量能切多薄就切多薄,這樣是吃不到刺的,準備姜5片蔥一顆用刀拍一下用半碗清水浸泡一會兒,就是姜蔥水了。

  4、開剁,魚肉剁成魚茸後用手抓點姜蔥水均勻彈灑下去繼續剁,剁的越久越細膩魚肉起膠會很粘刀,越粘越起膠越做出來魚餅越Q彈哦,剁的過程中魚肉會充分吸收姜蔥水,在每次魚茸充分吸收後再加水,我前後加了3次,用了半碗姜蔥水的4分一,在煎魚餅後起出到一個去腥帶汁效果。

  5、剁好的魚滑加進少許胡椒粉,适量鹽,用手抓按魚滑往高處用力摔拍。

  6、把魚滑分成小團,不粘鍋放一點點油,小火慢煎。

  7、把魚團壓扁成魚餅狀,我壓的不太圓??不好看,煎至兩面金黃,煎好裝盤。

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