用料:面粉500克、水500ml、鹽10g。
1、面粉和鹽拌勻,分次加入400ml水,耐心的和成一個稀軟的面團。
2、在面盆中反複揉面團直至表面略光滑,然後從剩餘的水中取少許抹在面團表面,靜置10分鐘。
4、趁水分未幹,手握成拳狀,把水分揣進面團裡,直至所有水分和面團融合,再次形成光滑面團。這個踹水的步驟至少重複3次,把剩餘的水分都揣入面團中。
5、抓一團比拳頭略大的面團,通過向前和向側面的反複抖動,讓面團逐漸形成一個圓球狀,同時筋力也會更加強勁。
6、平鍋用小火加熱,抓一團面,反複抖動幾次後按在平鍋中快速抹出一個圓形薄餅。
7、薄餅變色且邊緣微微翹起時,即可出鍋,用鍋鏟或直接用手指撚起邊緣,揭出餅皮。
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