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蒸饅頭的小竅門是什麼

美食 更新时间:2024-09-06 05:19:28

  1、快速發面技巧。面粉500克,溫水300克,食醋50克。将水醋混合液倒入面中和勻,待10分鐘,冬天,把面盆放在爐火旁或暖氣片上,溫度高的地方。

  2、酵母發面技巧。面粉500克,酵母5-10克。先用溫水溶化酵母,再加入面粉和勻,放在溫暖的地方,待面團膨脹,裡面出現蜂窩狀即好。

  3、發酵時間。面肥多而軟,氣溫高,就快,用時短;面肥少而硬,氣溫低,發酵就慢,時間長。冬季加棉被保溫。

  4、鑒别面團發酵程度。用手按面團,勁力大,彈性好;用手撫摸,柔軟光滑;用力拍打,嘭嘭響;切開面團,孔多,有香味,面團,發得正好。

  5、面肥發酵過火,筋裡差,有酸味,蒸的饅頭味道不好吃,應加堿或加面粉再和,這時,在發面中打入一個雞蛋攪勻,可以去除酸味,并且蒸出饅頭松脆可口,好吃。

  6、蒸饅頭放堿多了,顔色發黃,有澀味,發硬,不好吃。這時,在蒸饅頭的鍋裡。加15克醋,把蒸好的饅頭回鍋再蒸10分鐘,黃色可消失。

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