1、将肉餡放入碗裡,加入蔥姜末、料酒、用筷子順一個方向攪拌,直到肉餡攪打上勁兒。
2、再加入少許高湯、水澱粉,鹽、胡椒粉、油繼續攪打變得有粘性為止。
3、鍋中加水煮開後關火,利用勺子和手掌心将肉餡做成丸子,下入鍋中汆水然後開火煮至丸子成熟。
4、鍋中加水,放入蔥姜料酒,放入五花肉豬肉,肉煮至用筷子可以紮洞。
5、撈出五花肉趁熱在豬皮上抹上醬油,鍋中加油将五花肉炸至金黃撈出備用。
6、将豆腐切成厚片,下油鍋炸成油豆腐。
7、響皮用冷水泡發。
8、炸好的五花肉切片,油豆腐切厚片。
9、響皮切片。
10、腐竹泡發,切段。
11、炒鍋中加底油放入五花肉煸炒。加蔥姜、料酒。
12、加入高湯。
13、高湯煮開,加入響皮、油豆腐煮5分鐘。再加入泡發的木耳、腐竹煮2分鐘。
14、最後放油菜、胡椒粉再撒些香菜、蔥末,少許味精即可。
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