1、用料:鲫魚350克、豬油10克、蔥姜适量、鹽适量、花椒适量。
2、洗淨鲫魚的魚腮和魚肚子裡的黑膜等髒東西,這樣才能使鲫魚炖出來的湯鮮美,沒有土腥味。
3、把姜切成片,大蔥切成小段。炖鲫魚湯喜歡放一點紅辣椒或者白胡椒粉和香菜,這樣的鲫魚湯味道不腥不膩,喜歡的可以放一些嘗試一下,根據個人口味哦。
4、鍋燒熱後放入豬油化開,豬油有特殊的香味,還有補虛潤燥的作用,适當的吃一點有益健康,還可以增加湯的鮮美哦。
5、鍋裡的油熱後,端起鍋晃幾下,讓油在鍋底形成一層膜。
6、放進鲫魚用小火煎成紅褐色,煎魚時要注意,魚剛剛放入鍋中不要翻動,等煎到魚皮起硬了再晃動,防止粘鍋,破壞魚皮。
7、魚煎好後放入事先準備好的升降,蔥花等佐料。翻動幾下炒出香味。
8、倒進開水,開水的量最好沒過鲫魚,炖鲫魚用開水或者涼水都可以頓成奶白色,不過,開水炖魚,魚湯更白更細膩,味道鮮香。
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