1、食材:豬肝400克、青椒2個、泡椒5個、姜适量、鹽适量、蚝油少許、料酒适量、花生油100克。
2、青椒洗淨切成條狀,泡椒切小段,姜切片,豬肝切薄片後過兩道清水,去掉豬肝裡的血。
3、鍋裡摻上兩大碗水,煮開,放入豬肝,焯一分鐘。
4、撈出豬肝,入入冷水裡浸涼,撈出控幹水份待用,這樣炒出來的豬肝才爽口。
5、鍋燒熱,倒入花生油,油溫八成熱時放入姜片爆一下,然後放入泡椒,炒至泡椒外皮酥脆,再放入青椒,大火爆炒兩分鐘。
6、炒至青椒起皮(皮看上去有點白色的油泡樣),放入豬肝,蚝油,鹽,料酒,迅速爆炒一分鐘,關火出鍋。
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