1、排骨洗淨切段,加入料酒,醬油醋,比例差不多3:2:1,加入适量鹽和白糖進行腌制,加入姜片和蒜末去腥味。抓勻腌制15分鐘以上。
2、腌制好的排骨裹上澱粉,滾一圈沾上澱粉即可。
3、所有排骨裹完澱粉。
4、鍋中燒油熱至六成熟,小火放入排骨炸成金黃色。
5、撈出複炸一次,小火炸至焦脆,起鍋撈出。
6、炸完排骨的油倒出,剩餘少許,加熱準備炒糖醋味。倒入蒜末炒香。
7、倒入一鍋鏟的番茄醬,喜歡口感豐富的可以再加一點泰式甜辣醬。加入少許糖,鹽,醬油醋(隻需要一點點提香)調味。可以先在碗裡調制好再倒入。
8、糖醋醬冒泡泡時,倒入排骨大火翻炒,使排骨均勻上色裹上糖醋醬,撈出擺盤即可。
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